Zobacz również tu

Poznaj produkty

| Autor: redakcja1

I wiesz, co jesz - wieprzowina (cz. 2)

Zapraszamy do zapoznania się z drugą częścią naszych kulinarnych opowieści poświęconych wieprzowinie.

I wiesz, co jesz - wieprzowina (cz. 2)
3. Zapach – to już ostatnia wskazówka, a jakże cenna. Zapach wieprzowiny jest delikatny i ledwo wyczuwalny, a wszelkie zmiany można szybko wykryć. Do takich przyczyn należą:
  • Stare miÄ™so, czyli nie Å›wieże miÄ™so, które nie nadaje siÄ™ do spożycia zwÅ‚aszcza gdy rozpoczÄ…Å‚ siÄ™ proces gnilny, a konsumpcja wieprzowiny po jakiejkolwiek obróbce termicznej może przyczynić siÄ™ do ciężkich zatruć pokarmowych.
     
  • ZÅ‚e żywienie zwierzÄ…t, które byÅ‚y skarmiane sporÄ… iloÅ›ciÄ… mÄ…czki rybnej i wtedy miÄ™so pachnie rybÄ… i też ma taki posmak, chociaż jego spożycie nie zagraża zdrowiu czy życiu ludzkiemu.
     
  • MiÄ™so z chorych zwierzÄ…t, gdzie zapach jego może być różny, poczÄ…wszy od moczu, kaÅ‚u, zjeÅ‚czaÅ‚ego masÅ‚a po sÅ‚odki, wrÄ™cz anyżowy czy kminkowy. Takie przypadki zdarzajÄ… siÄ™ niezwykle rzadko, gdyż każde miÄ™so musi przejść szczegółowÄ… kontrolÄ™ weterynaryjnÄ… i w momencie wydania decyzji o jego dyskwalifikacji jest ono utylizowane.
     
  • Powierzchowne wchÅ‚anianie zapachu przez miÄ™so, co oznacza, że w przypadku przechowywania go w sÄ…siedztwie sera czy jakiÅ› innych intensywnie pachnÄ…cych produktów wieprzowina może częściowo przejść tym zapachem.
     
  • Zapach pÅ‚ciowy, czyli pochodzÄ…cy z miÄ™sa zwierzÄ…t zbyt późno albo wcale nie kastrowanych. CzÄ™sto jest on wyczuwalny dopiero podczas obróbki termicznej.
W związku z tym najlepiej jest kupować mięso bez przypraw, bo tylko w ten sposób będzie można dokładnie ocenić świeżość i jakość wieprzowiny.
 
Co z pakowiem mięsa? Kupować już zapakowane czy też nie?

Biorąc mięso nie zapakowane możemy mu się uważniej przyjrzeć i ocenić, ale to samo robiło wiele osób przed nami. Natomiast w opakowaniach znajdują się produkty lepiej zabezpieczone przed czynnikami zewnętrznymi, a wyciek z mięsa wchłaniany jest przez specjalne wkładki. Niestety i to mięso może być odpowiednio zapakowane, choć niekoniecznie świeże, bo to właśnie opakowanie będzie przeszkodą w ocenie. Dlatego warto jest sięgać po produkty posiadające odpowiednie certyfikaty by mieć pewność co do jakości i świeżości mięsa.
 
Klasy jakości mięsa wieprzowego
 
Do zakładów rzeźnickich trafia trzoda chlewna o różnej wadze i zawartości mięsa w tuszy. Dlatego też według unijnych norm obowiązuje klasyfikacja EUROP, gdzie tusze wieprzowe mają masę poubojową ciepła w granicach 60-120 kg. Oto klasy jakości:
  • Klasa S – zawartość miÄ™sa w tuszy na poziomie 60% i wiÄ™cej
  • Klasa E - zawartość miÄ™sa w tuszy na poziomie 55% i wiÄ™cej, ale mniej niż 60%
  • Klasa U - zawartość miÄ™sa w tuszy na poziomie 50% i wiÄ™cej, ale mniej niż 55%
  • Klasa R - zawartość miÄ™sa w tuszy na poziomie 45% i wiÄ™cej, ale mniej niż 50%
  • Klasa O - zawartość miÄ™sa w tuszy na poziomie 40% i wiÄ™cej, ale mniej niż 45%
  • Klasa P - zawartość miÄ™sa w tuszy na poziomie niższym niż 40%
Mięsność tuszy jest to stosunek ogólnej masy mięśni poprzecznie prążkowanych do masy tuszy ważonej do 45 minut po ogłuszeniu zwierzęcia.

Czytaj dalej na następnej stronie...
Tagi:
słonina + świnie + Boczek + smalec + Cena wieprzowiny + mięso + konsumpcja wieprzowiny + wieprzowina + maciory + tuczniki + trzoda chlewna + przechowywanie wieprzowiny + mięso wieprzowe +
Monitoruj tagi
źródło: