Krajowa produkcja serów i twarogów

W latach 2004–2020 produkcja serów i twarogów w naszym kraju zwiększyła się z 582 tys. ton do rekordowego poziomu 960 tys. ton. W strukturze produkcji tej grupy towarowej dominują sery twarogowe - 51% udziału i sery podpuszczkowe dojrzewające - 37%, natomiast sery topione stanowią 8%, a pozostałe sery – 4%.

Na szczególną uwagę zasługują sery podpuszczkowe dojrzewające, które są sztandarowym asortymentem krajowej branży mleczarskiej. W 2020 r. wartość produkcji tego rodzaju serów stanowiła 49% wartości produkcji sprzedanej serów i twarogów - 11,5 mld zł i wyniosła około 5,6 mld zł. W latach 2014–2020 produkcja serów dojrzewających zwiększyła się z 301 tys. ton do 358 tys. ton, tj. o 19%. W 2021 r. (według wstępnych danych GUS) zakłady przetwórcze wyprodukowały 355 tys. ton serów podpuszczkowych dojrzewających, a więc o 1% mniej niż w 2020 r., ale więcej o 62% niż w roku akcesji Polski do UE.

Spadek produkcji serów podpuszczkowych dojrzewających w 2021 r. był wynikiem ograniczonych możliwości wzrostu wysyłki, z uwagi na silną konkurencję na rynku globalnym oraz obniżenia zapotrzebowania w krajowym sektorze HoReCa, związanego z pandemią koronawirusa.